Lutter contre le turnover en formant les employés en restauration

La restauration, un secteur en constante évolution, est confrontée à des défis majeurs en 2024, allant de la pénurie de main-d'œuvre à l'innovation technologique. Au cœur de ces enjeux se trouve la nécessité urgente d'investir dans la formation professionnelle des équipes pour transformer ces défis en opportunités.

Le secteur de la restauration, de qui parle-t-on ?

La restauration comprend l’ensemble des activités permettant de se restaurer tels que : 

• La restauration rapide,
• La restauration commerciale de chaîne, 
• La restauration traditionnelle, 
• La restauration régionale : de petite brasserie, de collectivité, d’hôtel, etc.
• Les bars
• Les cafés

Chiffres clés :

• On dénombre plus de 179.000 entreprises de restauration en 2020 selon les derniers chiffres parus en mars 2023.
• La restauration = 488.000 personnes.
• Le chiffre d’affaires (CA) du secteur s’élève à 141 millions d’euros en 2022. 

L’état actuel de la formation dans le secteur de la restauration

La formation revêt une importance cruciale dans un secteur où l'attraction et la fidélisation des talents sont devenues des priorités absolues. Face à une pénurie de 200 000 saisonniers dans l'hôtellerie-restauration française à l’été 2023, il est impératif de repenser les stratégies de recrutement et de rétention. 

Les raisons de cette pénurie ? Elles sont nombreuses, mais globalement les travailleurs sont dissuadés par des salaires relativement bas, un manque d'avantages sociaux, une sécurité d'emploi précaire et des horaires stressants difficiles à concilier avec une vie personnelle stable.

Le taux de rotation dans le secteur de la restauration représente environ 30% de l'échelle mondiale. Les employés ont tendance à quitter leur emploi seulement quelques mois après leur embauche. Face à la difficulté de l'emploi cité plus haut, il y a urgence à mettre en place des systèmes qui embarquent véritablement les équipes. 

Comment former efficacement les employés de la restauration ?

Pour inverser cette tendance, les acteurs de la restauration doivent s'engager dans des programmes de formation adaptés. Nicolas Nouchi, expert du secteur, insiste sur l'importance de la pédagogie et de la communication transparente. Il souligne que rien ne doit être imposé sans explication : il faut sensibiliser et engager les équipes, en particulier les jeunes générations.

La formation dans la restauration va bien au-delà de l'apprentissage des compétences techniques. Elle doit intégrer des aspects de gestion du stress, de communication interpersonnelle et de compréhension des attentes des clients. Les formations devraient également aborder les défis spécifiques du secteur, comme la gestion des stocks, la réduction du gaspillage alimentaire et la transition vers des pratiques plus durables.

Des exemples de formations spécifiques au secteur : 

• Formation au service client : Développez des programmes de formation axés sur le service client pour les serveurs et le personnel de salle : simulations de scénarios de service, des techniques de communication efficace, la gestion des plaintes des clients et la promotion des ventes.
• Formation sur la gestion des stocks et des approvisionnements : Offrez des formations sur la gestion efficace des stocks, y compris la rotation des produits, la minimisation du gaspillage alimentaire et le contrôle des coûts des matières premières. Assurez-vous que le personnel comprend l'importance de la traçabilité des produits et de la qualité des ingrédients.

• Formation à l'hygiène et à la sécurité alimentaire : Garantissez que tout le personnel est formé et certifié en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail. Mettez en place des rappels réguliers sur les bonnes pratiques d'hygiène pour maintenir des normes élevées de propreté et de sécurité dans la cuisine et les zones de service.

Les 4 critères à prendre en compte pour choisir sa plateforme de formation pour la restauration 

• Optez pour une plateforme facile à utiliser, accessible depuis différents appareils (ordinateurs, tablettes, smartphones). Les employés doivent pouvoir accéder aux modules de formation à tout moment et depuis n'importe où, ce qui est particulièrement important dans le secteur de la restauration où les horaires de travail peuvent être variés et chargés.
• Recherchez des plateformes proposant des contenus de formation spécifiques à la restauration, tels que des tutoriels culinaires, des vidéos sur le service client, des modules sur la gestion des stocks et des cours sur l'hygiène alimentaire. Les contenus interactifs, tels que des quiz, des simulations et des activités pratiques, peuvent également améliorer l'engagement des apprenants.
• Choisissez une plateforme capable de gérer efficacement les certifications et les suivis de formation. Il est essentiel de pouvoir suivre les progrès des employés, de générer des rapports sur leur performance et de gérer les dates d'expiration des certifications obligatoires, comme les formations en hygiène alimentaire.
• Sélectionnez une plateforme flexible permettant de personnaliser les parcours de formation en fonction des rôles et des besoins spécifiques des employés. Les gestionnaires doivent pouvoir assigner des formations en fonction des compétences à développer et des objectifs individuels.